Saviez-vous que vous pouviez vous reconvertir dans le secteur du vin ? Il existe de nombreuses professions dans ce secteur passionnant et en pleine expansion. De la gestion des vignobles à la vinification, chacun peut y trouver sa voie et y exceller. Si vous êtes intéressé par une carrière dans l’industrie du vin, envisagez l’une des possibilités décrites dans cet article.

 

Présentation des métiers de l’œnologie

La filière viticole contribue largement à l’économie française. En 2016, elle a généré 18,5 milliards d’euros de valeur ajoutée et employé 160 000 personnes, ce qui en fait l’un des secteurs les plus importants du payshttps://www.high-endrolex.com/13. Le secteur est également très dynamique, avec un taux de croissance des exportations de 5 % par an en moyenne sur la dernière décennie. Ce dynamisme est dû à trois facteurs principaux :

• l’internationalisation des échanges : la France est le premier exportateur mondial de vin, avec une part de marché de 17 % ;
• la hausse de la demande de vins de qualité : les consommateurs recherchent de plus en plus des produits à la fois sains et authentiques ;
• le développement de nouveaux marchés : l’Asie, en particulier, est un marché en forte croissance avec un grand potentiel pour les vins de la région.

La filière vitivinicole est donc un élément essentiel de l’économie française et offre de nombreuses opportunités pour ceux qui souhaitent faire carrière dans ce secteur .

 

Les principaux métiers de la filière vitivinicole

La filière vitivinicole est un secteur complexe aux multiples facettes. Il offre donc un large éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent entrer dans la profession. Voici quelques-unes des plus courantes :

• viticulteur : responsable de la gestion globale du vignoble, le viticulteur est chargé de sélectionner les cépages à planter, de déterminer la densité de plantation, de préparer le sol, de planter les vignes et de les entretenir tout au long de leur cycle de vie. Il doit également mettre en œuvre un programme efficace de lutte contre les parasites et les maladies pour assurer la santé des vignes ;
• vigneron : responsable de la fabrication du vin, du raisin au verre. Cela implique de gérer le processus de fermentation, de faire vieillir le vin et de le mettre en bouteille ;
• œnologue : expert en vinification qui conseille les vignerons sur les questions viticoles et œnologiques ;
• sommelier : responsable du choix et du service des vins dans les restaurants et les hôtels.

Qu’est-ce qu’un œnologue ?

Un œnologue est un professionnel qui étudie et pratique la science de la vinification. Les œnologues sont responsables de tous les aspects de la production du vin, de la sélection des raisins à la fermentation et au vieillissement. Il travaille souvent en collaboration avec des viticulteurs, qui sont responsables de la culture du raisin, et avec des maîtres de chai, qui supervisent le processus de production. Les œnologues sont généralement titulaires d’un diplôme en œnologie ou en viticulture délivré par une université ou un institut technique. En France, l’établissement le plus prestigieux pour les études d’œnologie est l’Institut national des sciences appliquées d’Avignon, mais plusieurs universités proposent des formations supérieures reconnues ainsi que des instituts privés françaises et étrangères.

 

Quelles sont les fonctions de l’œnologue ?

Les fonctions de l’œnologue varient en fonction de son poste au sein de l’entreprise. Cependant, tous es œnologues ont un objectif commun : produire le meilleur vin possible. Pour y parvenir, ils doivent :

• sélectionner les cépages à planter ;
• planter les vignes ;
• déterminer la densité de plantation optimale ;
• préparer le sol ;
• gérer le processus de fermentation ;
• vieillir le vin ;
• mettre le vin en bouteille.

En plus de ces tâches, les œnologues conseillent aussi les viticulteurs sur des questions viticoles et œnologiques. Il peut également être impliqué dans des activités de marketing et de vente.

 

Quelles sont les qualités nécessaires au métier d’œnologue ?

Pour devenir œnologue, vous devez avoir :

• une passion pour le vin ;
• de bonnes compétences interpersonnelles et de communication
• un bon sens de l’organisation
• de bonnes aptitudes à la résolution de problèmes
• une solide éthique du travail.

Études et formations des métiers du vin

Devenir viticulteur

niveau CAP

• CAP agricole Métiers de l’agriculture production végétale : vigne et vin ;
• BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave ou travaux de la vigne.

niveau bac 

• Bac pro CGEVV conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole ;
• Bac pro TC technicien conseil-vente en alimentation, option vins et spiritueux ;
• BP REA responsable d’entreprise agricole viticulture.

niveau bac + 2

• BTSA TC technico-commercial, champ professionnel produits alimentaires et boissons ;
• BTSA VO viticulture-œnologie (pour un poste de chef de culture).

niveau bac + 3 

Diverses licences professionnelles sont accessibles selon les secteurs d’activité visés, notamment :

• commerce des vins et œnotourisme (IUVV, ISVV) ;
• œnocontrôle (ISVV), Métiers de la vigne et du vin – œnocontrôle (université de Bordeaux) ;
• viticulture et environnement (Université de Reims Champagne Ardenne), productions viticoles intégrées et enjeux environnementaux (Institut Agro Montpellier) ;
• viticulture et œnologie, innovation et mondialisation (Université de Toulouse III).

niveau bac + 5 et >

• diplôme d’ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine) ;
• Master pro : vigne vin terroir, procédés fermentaires pour l’agroalimentaire : vin bière (à Dijon) ;
• Master viticulture, œnologie, économie : gestion vitivinicole (IHEV de Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences Agro) ;
• Master sciences de la vigne et du vin ;
• Master vigne et vin (Bordeaux Sciences Agro) ;
• Master of science vineyard end winery management (Bordeaux Sciences Agro) ;
• Master européen vinifera (Bordeaux Sciences Agro) ;
• Master international vintage (ESA Angers Loire) ;
• MS (mastère spécialisé) manager des domaines viticoles (Bordeaux Sciences Agro).

Devenir œnologue

Pour devenir œnologue, vous devez avoir un niveau Bac + 5 ou plus. Vous pouvez accéder à la profession avec :

• une licence en sciences et technologies des aliments ;
• un master en viticulture et œnologie ;
• un diplôme d’ingénieur en génie agroalimentaire ;
• un MBA en gestion agroalimentaire ;
• une licence professionnelle en viticulture-œnologie ;
• IUVV (commerce du vin et œnotourisme) ;
• œnocontrôle (ISVV).

Devenir sommelier

Après la collège

1 an après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant pour préparer la mention complémentaire ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration.

2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.

 CAP ou équivalent + 1 an

• MC Sommelier (mention complémentaire)

 Bac ou équivalent

• BP Sommelier (brevet professionnel)

 

 Bac + 2

• BTS Management en hôtellerie restauration option A management d’unité de restauration

Les salaires des métiers du vin

Dans le secteur du vin, les salaires varient en fonction du poste et de la taille de l’entreprise. Par exemple, un caviste peut envisager un salaire compris entre 1 200 et 1 500 euros bruts par mois. Un responsable de vignoble peut gagner entre 2 000 et 3 500 euros bruts par mois. Le salaire d’un sommelier peut varier entre 1 500 et 2 500 euros bruts par mois. Un œnologue travaillant dans une grande entreprise peut gagner entre 4 000 et 6 000 euros bruts par mois.

 

Avantages et inconvénients d’une reconversion

Les avantages

• la possibilité de travailler dans un secteur qui vous tient à cœur ;
• l’opportunité d’entrer dans une profession très demandée ;
• la possibilité d’exercer dans différents pays ;
• la possibilité de devenir entrepreneur.

Les inconvénients

• devoir disposer de ressources financières importantes ;
• avoir un bon niveau de formation (Bac + 5 ou plus), ce qui implique un temps d’études relativement important en fonction du diplôme et du parcours visés ;
• une bonne condition physique, une santé robuste ;
• savoir communiquer et entretenir des relations avec divers intervenants.

Conclusion

Si vous votre souhait est d’évoluer dans les métiers du vin, de devenir œnologue reconversion, vous devrez atteindre un niveau d’études supérieures suffisant (Bac + 5 ou plus), en plus d’un profond intérêt pour tout ce qui touche à la vigne. Pour mener à bien votre projet, vous pouvez accéder à cette profession en obtenant une licence, un master en viticulture et œnologie ou même envisager un diplôme d’ingénieur dans diverses filières. De multiples alternatives s’offrent désormais à vous, des opportunités où se mêlent passion et compétences des plus pointues.