Noms de vins, appellations diverses, origine, agriculture biologique… tant de mentions que vous entendez et voyez apposées partout sans jamais rien y comprendre. Dans cet article nous aiderons à y voir plus clair et à enfin savoir en quoi consiste la classification des vins.
La classification des vins est le processus consistant à regrouper les vins en catégories sur la base de caractéristiques communes. Le système le plus courant est celui des cépages, mais d’autres facteurs tels que la région, le style et la qualité peuvent également entrer en ligne de compte. Il existe de nombreux systèmes de classification différents, mais les deux plus importants sont le système AOC en France. Ces systèmes sont réglementés par la loi et tous les vins produits dans ces pays doivent adhérer à leurs directives.
Historique de la classification des vins
La classification des vins est le fruit d’une longue histoire dont les traces les plus anciennes remontent à l’Antiquité grecque et romaine. À cette époque, le vin était classé par région, les meilleurs vins provenant de Grèce et de Rome en raison de leurs climats, de leurs sol, de l’ensoleillement idéaux dont bénéficient ces pays méditerranéens. Avec l’ouverture des routes commerciales, d’autres pays ont commencé à produire des vins de qualité comparables à ceux des régions les plus renommées. Cette diversité d’origine a conduit à l’élaboration de systèmes de classification plus sophistiqués, prenant en compte des facteurs tels que le cépage et le style. Le premier système de classification moderne a été élaboré en 1855 par le baron Pierre Legrand de la Cave. Son système était basé sur quatre catégories :
- le vin rouge ;
- le vin blanc ;
- le vin rosé ;
- le vin mousseux.
Les vins étaient ensuite divisés en sous-catégories en fonction de leur qualité.
Les méthodes
La classification des vins représente un outil important pour les producteurs, les détaillants et les consommateurs. Elle fournit un langage commun qui peut être utilisé pour décrire et comparer les vins. Elle permet également de garantir que les vins sont élaborés selon des normes cohérentes et qu’ils répondent aux attentes des consommateurs. Il existe deux grandes méthodes de classification :
- objective ;
- subjective.
La classification objective est basée sur des facteurs mesurables tels que :
- le cépage ;
- la région d’origine ;
- la technique de vinification.
La classification subjective se fonde sur l’avis d’experts, qui dégustent le vin et portent un jugement sur sa qualité.
Classement d’origine
La classification d’origine est le type de classification le plus courant. Elle regroupe les vins en fonction de leur région de production. Les deux principaux systèmes de classification régionale sont le système AOC en France et le système DOC/DOCG en Italie.
Le classement AOC
La classification AOC est une désignation légale réglementée par la loi française. Elle couvre toutes les régions viticoles de France, ainsi que certaines régions d’autres pays qui ont été approuvées par le gouvernement français. Tous les vins produits sous l’appellation AOC doivent respecter des directives strictes concernant :
- le cépage ;
- la viticulture ;
- la vinification ;
- l’étiquetage.
La classification AOC est divisée en trois niveaux :
- appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
- appellation d’origine contrôlée Grand Cru (AOC Grand Cru)
- appellation d’origine contrôlée Premier Cru (AOC Premier Cru).
Classement des vins rouges
Il existe 57 crus au total, répartis en cinq catégories :
- quatre premiers crus ;
- douze seconds crus ;
- quatorze troisièmes crus ;
- onze quatrièmes crus et
- seize cinquième crus
Premiers crus
- Château Haut-Brion ;
- Château Lafite Rothschild ;
- Château Latour ;
- Château Margaux.
Ces vins sont généralement corsés, avec des niveaux de tannins élevés. Ils sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.
Deuxièmes crus
- Château Brane-Cantenac ;
- Château Ducru-Beaucaillou ;
- Château Léoville Las Cases ;
- Château Léoville Poyferré ;
- Château Montrose ;
- Château Mouton Rothschild ;
- Château Palmer ;
- Château Pichon Longueville Baron ;
- Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande ;
- Réserve de la Comtesse de Lalande ;
- Grand-Puy-Lacoste.
Ces vins sont également corsés, mais pas aussi tanniques que les premiers crus. Ils sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Merlot. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Troisièmes crus
- Calon-Ségur ;
- Château Cos d’Estournel ;
- Château Léoville Barton ;
- Château Lussac-St.-Émilion ;
- Château Lynch-Bages ;
- Château Saint-Pierre.
Ces vins sont moyennement corsés, avec des niveaux de tannins modérés. Ils sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Merlot. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Les quatrièmes crus
- Clos Fourtet
- Clos du Marquis ;
- Croix de Beaucaillou ;
- La Conseillante ;
- Léoville-Barton ;
- Léoville-Poyferré ;
- Montrose ;
- Pavie Macquin.
Ces vins sont moyennement corsés, avec des niveaux de tannins modérés. Ils sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Merlot. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Cinquièmes crus
- Château Angels ;
- Château Bellevue ;
- Clos des Jacobins ;
- Clos Fourtet
- Grand-Puy-Lacoste.
Ces vins sont moyennement corsés, avec des niveaux de tannins modérés. Ils sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Merlot. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Classement des vins blancs
21 crus sont comptabilisés, répartis en trois catégories :
- premiers crus supérieurs ;
- premiers crus ;
- seconds crus.
Premier cru supérieur
- Château d’Yquem.
Ce vin est issu d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Sémillon. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.
Les premiers crus
- Château Haut-Brion ;
- Château Lafite Rothschild ;
- Château Latour ;
- Château Margaux.
Ces vins sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Sauvignon Blanc. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Deuxièmes crus
- Bonnes Mares ;
- Clos des Lambrays ;
- Clos Saint-Denis ;
- Clos de Tart ;
- Corton-Charlemagne ;
- Musigny ;
- Richebourg ;
- Volnay-Santenots du Millieu.
Les vins mousseux
Les premiers crus
- Champagne Ayala ;
- Champagne Bollinger ;
- Champagne Charles Heidsieck ;
- Champagne Krug ;
- Louis Roederer.
Ces vins sont issus d’un assemblage de cépages, dont les plus importants sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.
Les seconds crus
- Moët & Chandon ;
- Veuve Clicquot Ponsardin.
Ces vins sont également issus d’un assemblage de cépages, dont les plus importants sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Le vin est stocké en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.
Troisièmes crus
- Champagne Besserat de Bellefon ;
- Champagne Gosset ;
- Champagne Guy Charbaut ;
- Jacques Selosse.
Ces vins sont issus d’un assemblage de cépages, dont le plus important est le Chardonnay. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.
Les autres classifications
Vins de pays (VdP)
Cette catégorie comprend des vins provenant de régions spécifiques de France qui ne sont pas classées en tant que vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Ces vins sont élaborés à partir d’une variété de cépages et sont généralement de style plus léger que les vins AOC.
Vins délimités de qualité supérieure (VDQS)
Cette catégorie comprend des vins provenant de régions spécifiques de France qui ne sont pas classés en AOC. Ces vins sont élaborés à partir d’une variété de cépages et sont généralement de style plus léger que les vins AOC.
Appellation d’origine contrôlée (AOC)
Il s’agit de la classification la plus élevée pour le vin en France. Les vins de cette catégorie doivent être élaborés à partir de cépages spécifiques, et ils doivent être cultivés dans une région précise. Les vins AOC sont soumis à des règles de production plus strictes que les VDQS ou les vins de pays.
Appellation d’origine vinicole (AOV)
Il s’agit de la deuxième plus haute classification des vins en France. Les vins de cette catégorie doivent être élaborés à partir de cépages spécifiques, et ils doivent être cultivés dans une région spécifique. Les vins AOV sont soumis à des règles de production moins strictes que les vins AOC.
La classification des vins en France et, plus largement dans le monde, constitue un système complexe et ancien qui répond à des critères spécifiques qui se sont affinés au fil du temps. N’hésitez pas à approfondir vos recherches dans ce domaine, car le classement d’un vin est souvent un bon indicateur de sa qualité.
